芦笋，是我们常见、常吃的一种蔬菜。其质地细嫩、甘香鲜美、风味独特、含蛋白质，维生素，纤维素等营养丰富，而被誉为“蔬菜之王”，列为世界“十大名菜”之一，是一种具有较高药用价值的营养蔬菜。
芦笋，味甘、性凉，具有清热生津、还利湿消肿等功效。芦笋能治疗贫血、关节肿痛、疲劳症等。而且还是减肥佳品。芦笋富含多种营养活性成分，能降低血脂、增强免疫力、保肝解毒、抗氧化、抗衰老、防癌、抗癌及防治糖尿病等。
有人认为芦笋防癌抗癌有奇效，为“抗癌之王”，真的是这样吗?芦笋确实含有一定的抗癌成分。大量的实验研究结果表明，芦笋含有甾体化合物、多种维生素、叶酸、多糖、黄酮、天门冬酰胺酶及微量元素等多种有效化学成分，其中叶酸、核酸、天门冬酰胺酶、微量元素等，可有效地抑制癌细胞的生长和扩散。芦笋富含抗癌元素硒，可减少致癌性物质自由基和过氧化物的形成，抑制癌细胞中的DNA，阻止癌细胞分裂与生长，同时能激发机体的免疫功能，提高对癌细胞的免疫力。此外，芦笋还能抑制拓朴异构酶的活性，破坏癌细胞端粒酶，使癌细胞因不能增殖分裂而凋亡，杀灭癌细胞。与此同时，还能激活抗癌基因，调控信号传导使细胞生长趋于正常化。
简单总结一下芦笋抗癌的机制，主要表现为以下四个方面：第一、通过增强机体免疫力来抗肿瘤。第二、可直接杀灭或抑制癌细胞。第三、可抑制癌细胞核酸的合成。第四、可抑制癌细胞鸟苷酸环化酶活性，从而抑制癌细胞的快速生长。
从这些研究结果可得知，芦笋确实能抑制癌症细胞分裂与生长。但是说它独立担起防癌抗癌的大任，还为时过早。因为上述的研究结果均为动物试验或细胞试验得出的研究结果，在人类身上不一定有同样得效果;第二，这些研究实验的样本量都太小。第三，实验中使用的芦笋有效提取物的剂量很大，正常食用芦笋根本达不到实验剂量。另外，芦笋富含纤维素，不易消化，脾虚肠滑者、年老体弱、消化不良者不适宜多吃芦笋。
综上所述，芦笋在动物试验或细胞实验中确实对癌症细胞有一定的抑制作用，但用于人类，能否防癌抗癌，尚未可知。因此正常食用或略增加一些都没有问题，毕竟芦笋没有什么毒性，不提倡癌症患者以吃芦笋来替代药物治疗。至于，宣传芦笋为“抗癌之王”，或有商业炒作之嫌，未免言过其实，对于癌症患者来说，饮食均衡搭配、科学调养才是防癌、抗癌的王道。
