每年到这个时节，四川人总喜欢吃一把新鲜的豌豆尖，让春在舌尖上探头，新鲜的豌豆尖可食用时间太短，每年都让人们掰着指头细数什么时候能吃，在年复一年的期盼中，四川人就这样与豌豆结了缘。
如果说豌豆尖统治了四川人的早春，那豆汤饭则统治了四川人的早餐。豆汤饭顾名思义是豆子和汤熬制成的饭，但智慧的四川人绝不甘心只做这么简单的饭来糊弄自己的胃。
豆子要选择当地产的豌豆，制成耙豌豆，即豌豆晒干、泡发，再加水高压煮上几个小时直至豌豆煮耙也就是烂、面了，颜色呈金黄色。
汤或用骨汤、或用鸡汤熬制而成，饭里还有几种辅料，有胡萝卜丁、新鲜时蔬、豆芽等，如果想吃荤的，再加入肥肠、鸡肉和其他自己想吃的肉食。
熬出来的豆汤饭包含了耙豌豆的清香绵密，又包含了新鲜蔬菜的香脆口感，如果有肉类，这碗饭再加上肉的油腥味，既充实了味道又丰富了营养。
川菜重油重麻辣，四川人也爱吃热辣的火锅，让人提起四川就很难把清淡联系起来，所以豆汤饭在这里诞生就显得独树一帜。但转念一想，却又合情合理：每天早晨起来，喝一碗清淡而又丰富的豆汤饭，既去了前一晚吃火锅的油腻，又为新的一天提了精神。
走在成都的街头有许多豆汤饭店，看似名不见经传，走进去问老板这家店开了多少年了，老板总会骄傲的告诉你有一二十年了。
老成都人早晨总喜欢在自家附近的小店喝一碗豆汤饭，点两个爽口小菜，和老邻居摆龙门阵，熟悉的味道熟悉的声音，内心踏实满足。
豆汤饭是一张四川的舌尖名片，也是四川人对家乡味道的记忆，即使在异乡的四川人也会经常想念这个味道，以寻觅家乡的影子，而在郑州蒋阿侨挞挞面店里就有这一道足以让四川人见到家乡的美味佳肴。
阿侨姐的豆汤饭是用传统的四川做法做的，豌豆则是从四川寄过来当地特有的一年只有一季的长豌豆，豆子泡好后高压煮一小时口感更香浓。
我们问阿侨姐为什么不用本地豌豆，还要从千里远的地方寄豌豆过来？阿侨姐说要为食客们还原家乡本味，就算接近都不行！
汤用熬三个小时的骨汤，因为三小时不多不少正好把骨头里的肉香煮出来，而又不至于太浓腻抢了豌豆的香味。
最后加胡萝卜、木耳和鸡丁制成豆汤饭，出锅后汤汁色泽黄润，口感面而带沙，具有浓郁醇厚的香味，这就是四川人熟悉的味道熟悉的情感。
一碗豆汤饭给人带来的不仅仅是味觉上的刺激，也包含了制作豆汤饭的人一腔热血，因为在一粥一饭中，蕴含的是蔓延千里的故乡情怀！
【好食地址·蒋阿侨挞挞面】
地址: 郑州人民路25号(近大上海)
文 | 李聪 编 | 阿南
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这是食记君为您分享的第654期匠心内容
