墨鱼亦称墨鱼、墨斗鱼，墨鱼目()海产头足类软体动物，与章鱼和**墨鱼近缘。现代的墨鱼出现于2100万年前的中新世祖先为箭石类。特征为有一厚的石灰质内壳(墨鱼骨、墨鱼骨或海螵蛸可入药)。
墨鱼约有350种，体长2.5~90公分(1~35时)，最大大王墨鱼体长逾20米。墨鱼分布于世界各大洋，主要生活在热带和温带沿岸浅水中,冬季常迁至较深海域。常见的墨鱼在春、夏季繁殖约产100~300粒卵。
墨鱼的身体像个橡皮袋子，墨鱼有一船形石灰质的硬鞘，内部器官包裹在袋内。在身体的两侧有肉鳍，体躯椭圆形，颈短，头部与躯干相连，有二腕延伸为细长的触手，用来游泳和保持身体平衡。头较短，两侧有发达的眼。头顶长口，口腔内有角质颚能撕咬食物。
墨鱼的足生在头顶，所以又称头足类。头顶的10条足中有八条较短，内侧密生吸盘，称为腕另有两条较长、活动自如的足，能缩回到两个囊内，称为触腕，只有前端内侧有吸盘。
墨鱼主要吃甲壳类、小鱼或其他软体动物，主要敌害是大型水生动物。它是头足类中最为杰出的放烟幕专家。在遇到敌害时，会喷出烟幕，然后逃生。
墨鱼的肉可食，它的墨囊里边的墨汁可加工为工业所用墨囊也是一种药材，内壳可喂笼鸟以补充钙质。墨鱼的内脏可以榨制内脏油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球胶，是上等胶合剂。
我国常见的墨鱼有**墨鱼(俗称鱿鱼)，金墨鱼与无针墨鱼。墨鱼是我国四大海产(大黄鱼，小黄鱼，带鱼，墨鱼)之一，渔业捕捞量很大肉鲜美，富营养。
墨鱼的营养价值
墨鱼属软体动物中的头足类。我国沿海各地均有出产，以舟山群岛出产最多。每年广东2-3月，福建4-5月，浙江5-6月，山东6-7月，渤海10-11月为出产旺季。
墨鱼肉脆嫩鲜美，营养极其丰富。墨鱼鲜肉含蛋白质17.1%，脂肪甚少，还有一定量的碳水化合物、无机盐以及维生素等。每百克干品中含蛋白质68.4克，钙290毫克，磷776毫克，铁5.8毫克，尚含丰富的碘质。
墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。
1、乌贼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;
2、乌贼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，乌贼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
3、其所含硒有抗病毒、抗射线作用。
4、乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，乌贼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
墨鱼的功效
墨鱼味咸、性平，入肝、肾经。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。女子一生、不论经、孕、产、乳各期食用皆宜，有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳之功效。
《本草求真》中记载，乌贼鱼“入肝补血，入肾滋水强志。”入肝者，是指其补血的作用入肾，是有滋阴之功。由于其有良好的补血作用，因此常吃墨鱼对妇女血虚性月经失调，如月经过多或月经提前等，有止血调经及减少经量的作用；妇女带下清稀，腰疼、尿频等，多吃墨鱼也有好处。
墨鱼可滋肾养血，补心通脉，最宜于妇女，尤以墨鱼卵滋阴养血之功显着，凡精血亏损、头晕耳鸣、遗精早泄及老人虚弱者食之都大有裨益。
墨鱼具有健脾利水养血滋阴、止血止带制酸、温经通络等作用，可用于水肿、胃痛反酸、贫血头晕、湿痹、脚气、痔疮及妇女闭经等症。
墨鱼是一种低热量的健康减肥食品。墨鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化。常吃墨鱼对提高免疫力，防止骨质疏松，治倦怠乏力、食欲不振，有一定辅助作用。
墨鱼蛋，性味咸，具有补肾填精，开胃利水之功效。用于肾虚所致的遗精、滑精。墨鱼壳，既“乌贼板”，学名叫“乌贼骨”，也是中医上常用的药材称“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收敛之常用中药性味咸、涩、微温，具有收敛止血，制酸等作用。用于胃酸过多，胃及十二指肠溃疡，小儿软骨症。外用止血，皮肤溃疡，目翳多泪，阴囊湿疹等。
食用墨鱼的日常注意事项
墨鱼对哪些病有辅助治疗的作用?
痛经，月经不调，痔疮。
哪些体质的人适宜吃墨鱼?
健康体质平和质，气虚体质，阴虚体质。
哪些疾病的患者不适宜食用墨鱼?
高血压，动脉硬化，肾炎，肾病综合征，肾功能衰竭，痛风糖尿病，高脂血症，泌尿系统疾病。
哪些体质的人不适宜食用墨鱼?
特禀体质。
食用禁忌:
脾胃虚寒的人应少吃高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
孕妇能吃墨鱼吗
墨鱼的味道很特别，吃过几次之后稍微闻一下味道基本能辨别出是不是墨鱼了。在煮粥或者是做汤粉的时候放点墨鱼，味道很不错呢，连汤也变得好喝了。令人欣喜的是，墨鱼含有各种营养元素真正的高蛋白质低脂肪食物呢,你爱墨鱼吗?
既然墨鱼又好吃营养又丰富那么孕妇吃点墨鱼好吗?
当然没问题哦，孕妇适当吃点墨鱼对身体很有好处呢。墨鱼富含蛋白质，而且墨汁中含有一种粘多糖，具有抗癌的功效呢。贫血、饮血的孕妈咪吃点墨鱼不错哦，但是不能吃多，否则会消化不良。
除了孕妈咪吃墨鱼之外，产妇、哺乳期妈妈都可以吃墨鱼哦。用来炖鸡汤，或者炖猪肚，暖胃又养身哦，适当喝一点也是极不错的。
墨鱼排骨汤
1、墨鱼干洗净，用清水浸泡隔夜至泡软。
2、排骨用洗净，用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净。
3、泡发好的干墨鱼去内脏，撕去薄膜，去骨后改切成条。
4、把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水。
5、把排骨，墨鱼加姜片放入汤锅里。
6、加足量清水，放入墨鱼骨。
7、大火烧开后，撇净浮沫，加入小葱结。
8、转小火慢炖1.5小时调入盐，胡椒粉调味再煮20分钟即可。
青椒墨鱼肉丝
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀加一点油再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉
烧五花肉或直排，不放盐。墨鱼切成麻将大的块。上好的五花肉切块，锅里放油先炒肉(排骨)，再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时。
您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好)，那只能多泡一下然后做菜时不能放老抽、生抽。
双莲墨鱼汤-养肝血、补脾胃
材料: 莲藕1斤、莲子1把、花生1把、墨鱼干1-2只、带皮五花肉8两、枸杞20粒、生姜3片、胡萝卜1个。
做法:
提前1小时用冷水泡发墨鱼干、莲子花生。墨鱼不要拆骨，连骨一起炖。莲藕切段，和其他原料一起放锅内加冷水炖熟。起锅后将墨鱼骨取出。
功效:养肝血、补心脾、滋阴润燥。莲子止泻、而莲藕通便，二者搭配起来就比较平和，适合全家人食用。
木瓜墨鱼汤–滋补清润、养血明目
材料:木瓜半生熟500克、鲜墨鱼500克、猪排骨300克、生姜3片。
做法:
木瓜洗净去皮、核切块:墨鱼割开，撕去外衣及骨，用盐搓擦洗净，置沸水稍滚，猪排骨洗净，切段。
一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升10碗量,武火煲沸改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。
功效:墨鱼滋肝肾、养血滋阴。木瓜健脾消食。两者搭配，有滋补清润、养血明目的功效。
百合墨鱼汤-养血滋阴、益胃通气
材料:墨鱼子200克，百合50克，玫瑰花瓣少许,高汤1碗，盐1小匙，味精半小匙，香油适量。
做法:
墨鱼子汆水;百合洗净，待用。锅内倒入清汤,放入墨鱼子、百合，加入调料，同煮5分钟，加入玫瑰花瓣，淋香油，出锅即可食用。
功效:百合补中益气，温肺止咳。和墨鱼搭配，有养血滋阴、益胃通气之功效。
番茄墨鱼汤–滋阴润燥、补中和血
材料:番茄200克，鲜墨鱼200克，姜5克，葱5克，盐5克，绍酒10克，素油30克。
做法:
把番茄洗净，切薄片:鲜墨鱼洗净，去黑色筋膜;切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。
把墨鱼和番茄放入盆内待用，炒锅置武火上烧热加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水600毫升，烧沸，下入蕃茄、墨鱼、盐，用文火煮25分钟即成。
功效:此汤滋阴润燥，补中和血，宽肠通便。用于急性黄疸型肝炎患者。
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