春茶，一般指由越冬后茶树在春天里萌发的芽叶采制而成的茶叶。该词最早现于唐朝，唐代诗人刘叉在《冰柱》中有“满瓯泛泛烹春茶”之句，卢仝更是在诗中以“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花”来表述皇室对春茶的钟爱。尽管朝代更迭，品春茶论春茶的文人墨客数不胜数，留下不少传诵至今的诗句。追逐春日的新茶，也已演变成传承至今的春茶文化。
古人经营农事，常以二十四节气来安排耕作，茶叶生产也是如此。春茶有头春、明前、雨前之分，不同节气的气候特点会导致茶树品种呈现出不同的特质。人们常说的“明前茶”就是清明节前采制的茶叶。明前茶芽叶细嫩，色清香绝，最受茶客追捧。同时由于清明前气温普遍较低，能达到采摘标准的产量很少，更是有“明前茶，贵如金”之说。
开平市大沙镇大沙里茶园一片葱茏。
作为全国重要的茶产区，茶文化已经沁入了广东人生活的点滴。广东人爱茶，工夫茶擂茶早茶任君选择，街访嘴边时常挂着一句“得闲饮茶”（有空喝茶），看似客套却蕴藏着日常的人情与通透。广东人做茶，六大茶类齐全，产区特色鲜明，更有小青柑、新式茶饮等风靡全国。广东人卖茶，全国最大的茶叶流通市场坐落广州，一箱箱茶叶在这里打包、装箱,发往各地，争分夺秒送到人们的茶桌之上。
饮过春茶才是春
连日来，广东各茶园、茶山一派繁忙景象，茶农们穿梭在茶垄间，抓晴好天气采摘明前茶，供应市场。广东各地的明前茶多制作绿茶和红茶，而产于潮州的凤凰单丛茶采制旺季则在清明至谷雨期间，当地大部分古树名丛茶都在这段时间开采，届时整座凤凰山都会被包裹在一种浓浓的茶香当中。
担梯摘茶，是潮州凤凰山上一道独特的风景。摄影/林奕波
在广东，每逢清明节，奔波在外的人们都要回乡祭拜祖先（俗称 “拜山”“行清”），祭品中必不可少的就是茶。自古流传下来礼敬祖先、慎终追远的礼俗观念，为这个节日添上淡淡的哀愁。在祖先坟前倒上一杯茶，人们借此寄放哀思，表达对故人的敬意和思念。旧时深圳人还会采摘山草药制作“清明茶”，又称“咸茶”，如“萝卜钱茶”“芥菜干茶”等，味道咸中带苦带辣，还有着草药的香气，可作为保健茶饮用。
韶关乳源，茶农正在采摘春茶。
粤茶上新，不容错过
若在社交平台提问，哪里能实现一口气叹遍六大茶类、一站式尝遍特色茶品的愿望？广东绝对榜上有名。
广东茶自古闻名遐迩，名品辈出。如今，在这块茶叶版图上，133.9万亩茶园绿意盎然，区域特色鲜明，主产区涵盖潮州、梅州、清远、河源、韶关、江门、湛江、汕尾、云浮等十余个地级市。南粤大地历来盛产好茶，近年更是培育了一大批优秀的茶叶区域公用品牌。
潮州单丛茶
潮州单丛茶
“鸭屎香”这个因名称奇特而爆火出圈的乌龙茶，被称为是茶饮圈必喝的“宝藏茶”，原产地是广东潮州。
历史上，潮州单丛茶因单株采摘、制作、销售而得名，潮州凤凰和饶平岭头均为产地代表。潮州单丛茶生来灵巧多变，被誉为“茶中香水”，一树一香型，丛丛各不同，至今已衍生出了十大香型80多个品系。而在潮州，要想尝遍这些香型，待上三天三夜可能都不够。
梅州嘉应茶
梅州嘉应茶
一盏梅州嘉应茶包罗万象。从炒青绿茶、高山乌龙茶等历史名茶，到柚花茶等创新品类，嘉应茶都能囊括在内，就连中国工程院院士陈宗懋也曾盛赞：“好山好水出好茶，一芽一叶吐芳华。”
在梅州，高山乌龙茶带来悠扬山韵，十数泡后色香味犹存；客家炒绿是“暖肚茶”，独具浓郁炒米香和高火甜韵；柚花茶以新鲜柚花和绿茶、乌龙茶窨制，梅州特色直接原地翻倍。
清远英德红茶
清远英德红茶
英国女王的下午茶，要数清远的英德红茶。1963年，英国女王在一次“国宴”上用英德红茶招待贵宾，受到称赞和推崇。到了90年代初，英德红茶艳冠群芳，出口至全世界70多个国家和地区，这段历史也成为了当地茶人脑海中的集体记忆。
论地位，英德红茶与云南滇红、安徽祁红并称“中国三大红茶”，以外形匀称优美、色泽乌黑红润、汤色红艳明亮、香气浓郁纯正等特点享誉。
江门特色柑茶
江门小青柑
在侨乡江门，特色柑茶就像是冉冉升起的茶界新星，不属于六大茶类，却又和六大茶类完美融合。
江门茶人敢于推“陈”出新，以普洱茶、红茶、白茶等茶类填充，将小青柑、大红柑等新会佳果与茶叶邂逅结缘，掀起了茶叶消费的新热潮。一颗颗圆滚滚的柑果，在热水冲泡后，果香与茶香交融迸发，和新会陈皮一样具有较高的养生价值，风味口感独树一帜。
河源紫金蝉茶
紫金蝉茶
“虫做一半，人做一半。”河源的紫金蝉茶正是由此而来，盛产于每年5月或10月份左右。每到温暖潮湿的季节，小绿叶蝉就会到访“安家”，紫金茶农再通过拿捏小绿叶蝉叮咬茶树的程度制茶。
当地茶农将紫金蝉茶的特点总结为“三奇”，即生长奇特，无任何污染与公害；外形奇特，因小绿叶蝉叮咬而残缺；风味奇特，具有天然的蜜香。
韶关白毛茶
韶关白毛茶
在资深茶客的购物清单里，乐昌沿溪山白毛尖和仁化白毛茶必不可少。白毛茶是中国特种名茶，因茶芽粗壮、密披毫毛而得名，尤以制成白茶为佳，广东韶关是白毛茶的主产区之一。
韶关白茶不炒不揉，遵循大道至简的原则，通过自然萎凋、晒干或文火烘干制成，以特有的兰花清香闻名，近年因返璞归真、陈放价值高的特点而走俏市场。
在广东，喝茶的姿势万千
说到喝茶，广东人的DNA定是动了。论如何将茶玩出极致、玩出新意，广东人最有发言权。从潮州工夫茶、客家擂茶、广府早茶，到时下流行的新茶饮和围炉煮茶，广东人喜欢慢慢叹，细细品。也正因广东人爱茶好茶，中国茶叶第一消费大省、第一流通大省也成为了广东的一张靓丽名片。
潮州工夫茶
在广东，茶可以品。一泥炉，一砂铫，一蒲扇，潮州人在点滴工夫间尽显茶艺古韵。潮州工夫茶艺主要包括备器、生火、温壶、纳茶、点茶、请茶、闻香等等二十一道程序。在潮州，家家户户都有一套工夫茶具，或客人来访，或好友相见，总有一壶茶相伴，并附上一句“有闲来食茶”的问候。
广府早茶茶点琳琅满目
在广东，茶可以叹。广府人喝早茶时习惯说“叹早茶”，“叹”在粤语中是享受的意思，道尽广府人闲适的生活哲学。得闲饮茶，一盅两件写尽岭南风情。其中，“盅”是指“盖碗”，即盖碗泡茶；“一盅”就是一杯茶；“两件”是“两笼”或者“两份”的意思，泛指早茶里的点心。
客家擂茶
在广东，茶可以食。客家擂茶被称为“一家煮茶百家香”，是一种既可以充饥又可以解渴的饮茶方式。一钵清香四溢的擂茶，只需把茶叶、芝麻、花生仁、香菜等放入牙钵，用擂棒不停地舂捣搅拌成细沙，加入少许盐并掺入开水。在农忙时节，简单的擂茶配以米果，还可当作三餐隔间中的一顿牙祭。
新式茶饮
如今，广东开启了一场让年轻人爱上中国茶的“广东实践”。在这个全国最会喝茶卖茶的地方，广东凭实力喝出了“新茶饮第一股”奈雪的茶、“现制茶饮顶流”喜茶，更借物产丰饶的特点带火了围炉煮茶，被冠以“最适合围炉煮茶的省份”。
【记者】伍咏言 欧晓嫦
【来源】南方农村报 南方+
