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快餐店的竞争是比较激烈的。
1. 品类竞争有红海，有蓝海
先从品类的竞争上来看，现在的黄焖鸡米饭、快炒类的炒饭、炸鸡汉堡、各类盖浇饭、拌饭林林总总、数不胜数。品类的共性特点就是高频低价，口味适应性很强，消费者的接受度很高；采用比较低廉的肉类食材，降低主食材和辅助食材的成本。鸡柳肉，鸡胸肉，鸡腿肉为什么大行其道、鸡鸭鹅的边角料主打的店铺多，就是因为主食材的价格便宜。鸡肉比猪肉价格要便宜一半。成本决定了产品的定价。快餐类的炒饭，是高温快速翻炒的炒制工艺融合了肉类食材、蔬菜、配料和米饭加上鸡精、味精、各类化工调味料，可以做到油香盐咸，味道好，吃得饱，而不管是否健康，硬菜有多少分量。实际上，一份炒饭的主食材用量是不多的，这样从量的角度减少了成本的支出。如果你是新开店和同类的竞争对手相比食材成本没有优势，同样的客单价和出单率你比别人挣得钱少！开过快餐店的人都有这样的切身的感受。
2.选择品类，跟着旺铺走
在选择品类的时候，要避开竞争激烈的红海品类，去寻找你所在的区域市场上的蓝海品类。快餐店的技术门槛相对来说是比较低的，要跨品类一是模仿，二是学习，中国人的模仿能力天下无敌。如何找品类？打开手机外卖平台的App，把地理位置定位到其他城市，比如说北京、上海、广州、深圳、成都这些大城市，在热门商圈里随便选择一个位置。App界面就会显示出这个地区的美食商户，然后点击销量这个按钮，就会按销量列出你感兴趣的商圈的外卖旺铺。这些万单店、这些外卖大户他们都是怎么样来选择自己的品类的？为了进一步的研究，你还可以把这些店铺收藏起来。如何制作菜单，如何拍图，如何定价，如何用料，如何做折扣等等做法？平台数据是比较准确的。我们刚开始入门的时候，也做了大量的市场调查和研究工作。然后，可以直接照搬、照抄、复制、粘贴，品类的拿来主义都是这么干，不要花时间去研发新的品类，因为发达地区的旺铺那都是刀尖上舔血，从市场上杀出来的，拿过来做降维打击就可以了。
3.做出单品杀手
是把家常菜菜单的旺销菜品独立出来，做成单品主打店。通过市场上人们普遍熟悉，广泛接受的一个单品来拉动其他产品。比如说“红烧肉”由这个产品做主导的有“田老师红烧肉”，实际上它的菜单是一个红烧系列，红烧狮子头、红烧黄鱼拉动客单价、丰富品类结构，切分的是鲜甜咸的口味市场。隆江地区的猪脚饭实际上是猪蹄髈，做成盖浇饭，全国各地都有这个地域餐饮牌子的店。重庆、成都有很多的蹄花店、猪脚店，单品做成各个各种口味的红烧、清炖、麻辣用这个单品来拉动其他的产品。好处是一个菜品开一个店，一道主打菜切入一个市场。
3.新店一定要让食材滚起来！
通过专注、专心、专业围绕一个食材做文章。主食材的用量增加了，在采购的过程当中，对食材的认知、辨识、质量管控和价格的谈判就有了优势。食材越集中，后期的厨房管理越简化。食材过于分散，采购量小，品类多储存复杂难以保管，加工难度也会增加。这就是做精做专，而不做多不做杂。
很多快餐店最开始的，认为自己什么都能做，一个菜单列出来几十种，实际上是给自己增加了很多的麻烦，自认为的味道优势，经过一段时间就会知道是自嗨！新店一定要让自己每天采购的食材滚起来，尽量做到当日采购单日销售。一旦销售不出去，食材就会造成积压，现在做生意本来就很难，卖剩下的只要不馊、不臭、不烂、不坏，食材是不舍得销毁的，多半都是储存起来第二天、第三天甚至第四天销售，食材一日不新鲜后面就会日日不新鲜，影响口感和口味，消费者都是聪明的，他们甚至比我们还要敏感，不要低估了消费者的经验和判断能力。
4.店铺类型的选择-纯外卖压力山大
刚开始做快餐店不建议做纯外卖店。因为现在不是四五年前，现在外卖店压力非常的大。为什么压力大？竞争激烈不说，单外卖平台的合作协议提点就是23%。例如和美团独家合作的提点是18%。如果做了独家，那么就意味着你失去了饿了么。你销售100块钱，平台先拿走18块，这是独家合作。非独家合作100块钱，平台要拿走23块钱。现在在快餐的净利润，能够做到15%已经是比较理想的。如果你的客单价是20元，一天做300单，一天的营业额是6000元，15%的净利润一天可以收入900块钱，一个月27000块钱。300单是什么概念呢？300单就是一个万单店，你去查一下，你们整个城市里面有多少个万单店？整个深圳市的万单店也就是50家。广州出单量最多的商圈华强北万单店的数量11家，这是所有餐饮品类店铺。常态是2000-3000单，意味着还在苟延残喘，一个月3000单，每天一百单，一个月9000块钱，还没有厨子拿的多，这就是快餐业的新常态！万单店根本就不是开业初期应该想的，你每天得想着，如何能够活过三个月，如何能够活过90天。外卖，就是速生速死，三个月决定了你店铺的生死存亡。
不做纯外卖店，那么就要做堂食+外卖，这样的店选址就显得很重要。堂食就意味着要有客流量，选址就是选择客流量的大小。这样的店铺，一方面租金比较高；另外一方面的话店铺的稀缺性往往伴随着转让费。因此，在选址的过程当中，一定要耐心沉住气，多方面选择，多方面观察再出手。
5.进大不进小，选址就是选客流
选址建议先选择街铺，就是路边店。好处就是可以24小时营业，24小时营业意味着可以做早餐、早中、午餐、下午、晚间、夜宵六个时段的生意。营业时段相对来说就可以更加的灵活，选择性就更多，活下来的几率越大。如果是购物中心或者商超店，统一经营统一管理，营业时间减少十个小时。其次就是选择社区店，社区店主要是看入住率，选择进社区是进大不进小的原则，社区越大客流越稳定，无论是堂食和外卖市场容量和小的社区不是一个当量级的。社区店的问题就是排污、排烟的问题，能不能拿到食品经营许可证，餐饮经营许可证，会不会遭到社区居民投诉？排污、油烟与噪音的投诉是多发重点。最后是购物中心、商超店，建议刚开始做快餐，资金实力不够不要进这样的物业。
6.创业店的去厨师化就是自己来
烹饪加工最好是自己能够搞定。虽然不一定要完全自己来颠锅、自己来炒制，但是你一定要能够掌握这门技术。这样你的厨子、厨师不敢轻易和你叫板！你自己不会加工烹饪，厨子一旦劈腿，你就得喊“没办法”。
7.餐饮业只能有两种定价方式
至于定价的方法，快餐店的定价方法只有成本加成法和市场参照法这两种。计算方式：预期利润-成本=保本，你还活着；预期利润-成本=亏本，你的苦难就开始了；预期利润-成本=小赚，你就很有希望！在初期的时候，成本加成法只能简单的计算，作为一种重要的参考。随着时间的推移一、两个自然年度以后帐才会算得准，算得清。因为销量不稳定，成本费率会随着营业额的增加而摊薄减少。初期做快餐店，一般都是采用市场参照法，也就是看同类别的竞争对手，他们餐饮产品的定价，根据市场定价水平来制定价格策略。这个是通常最有效的定价方法。至于第三种定价方法价值定价法，在餐饮业，餐品没有稀缺性，这种方法无从谈起。
8.既老套又有效的渠道
销售渠道就是两种，一种是依靠门店做堂食。堂食三种干法，一种就是“坐商–守株待兔”，靠着自己的广告、门头、口味、口碑来吸引随机消费和目的性消费的人群。一种是“行商”的做法，就是到处发传单，去写字楼里的小公司，各种机构打交道，这个方法既老套又有效，因为大家都喜欢尝鲜，一种口味吃多了容易腻，都会产生厌恶感。这种产生订单的机会很大，无非就是在价格上做一做一调整，给一些优惠。再就是，做配餐，给别人做小食堂。我们社区楼下就有一个粉面店平时做的学校和居民的生意，同时还帮午托班做小孩子中午、晚上餐品，只做菜，不做饭，因为米饭午托班的老师已经自己解决了。
第二就是外卖销售渠道。外卖渠道涉及的内容太杂，我们这里提醒二点，一是，产品准备充分了以后再上外卖平台。快餐业务产品口味、质量稳定需要结合堂食，不断的迭代优化。二是，新店保护期不要急于打开七天的流量加权。先参照前面优秀案例，模仿着他们的菜单和定价来设置自己的菜单。满减、打折的促销参照你同款竞争对手来做，力度只能大不能小。自己先找熟人，点几单，把门店激活，通过促销自然带来的客流做出餐测试，调整好出餐的流程、工序、速度、打包方式、人员配置、时间节点等没有问题了，再开启新店期的加权流量。这个时候你会面对一次高峰压力测试，同时在就餐高峰期处理堂食、配餐外送、外卖业务三个渠道的订单，在这段时间里面，要特别谨慎，提高自己的警觉性，敏感性问题要立即解决，把解决方案通过文字、图表的方式固化下来，形成一个店铺管理方法、流程制度的雏形。
9. 餐饮的促销。
促销就是杀敌1000自损800，至于怎么做网上多得很。关键在于你有多大的承受能力。
10. 证照的办理
关键部门是工商、城管和环卫这三个部门。
我现在的通常做法是委托代办机构去办理相关的手续，虽然会花一点钱，但是其中可以节省的精力，绕过去的坎，以及看不见的成本会节省很多。我们这个城市，工商代办是非常容易。至于城管的话核心是卡两个点，一个是门头、广告位的装修。正规程序和流程要办下来，没有半个月到一个月是不可能办下来的，这其中可能你还会遇到，根本无法解决的问题。如果找不到人，找不到关系搞定这件事情。就把门头和广告招牌预制好，等城管下班以后夜间施工，一个晚上的时间连续施工作业，直接生米做成熟饭。只要你不太招摇，不太过分，城管也不会轻易的把它拆除，我干过不止一次。与环卫方面该做的排污、排烟等清洁设施，环保设施还是要做到位。遇到难题你还是得找熟人搞定，或者是上下打点才能够解决。
11.特别提醒
在这里特别要提醒的一条就是：千万不要找外卖代运营机构！！！这其中水深坑大。谈的时候逻辑清晰，事情靠谱。交易条件也很非常合理，但后患无穷，切记，切记！
同时，也建议如果你是初次做餐饮的话，千万不要选择加盟。因为你根本不知道如何选择加盟主，加盟什么品牌，怎么和他们打交道？其中的坑看不见，很可能绕不过去。等积累了相当的经验，对餐饮业有了深刻的认识以后，没有两三年不要选择去加盟，坚持二三年可能到那个时候你水性好了，你可能会发现原来你想加盟的品牌已经死掉了。餐饮小白去加盟，把自己的命运交在别人的手上，是对自己极其不负责任的一种选择和做法。
