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人间烟火味 最抚凡人心。地摊，不仅赋予了世间最真实的烟火味，也是很多低成本创业者最常选择的创业形式。特别是在我国灵活就业人员已经达到2亿人左右，失业率据说已近20%的当下，摆摊成为了很多失落者的出路。
网上总流传摆摊卖煎饼果子月入2万，3万。煎饼果子这个看似低成本、低门槛的摆摊品类，真的有那么好赚吗？
这个生意利润到底如何？未来是否有发展潜力？真适合创业吗？也许，我们可以从下面的故事中寻找到一些答案。
01
辞职卖煎饼果子后
她成为了煎饼西施
当下应届生找工作越来越难，很多人便打起了摆摊的主意，刚毕业女大学生小微（化名）就是其中一员。因为父亲生病，自己又实在不想继续职场煎熬，便辞职接手了父亲的煎饼果子摊。
“刚开始母亲并不同意，认为那不是大学生该干的活。”小微说道，“我自己其实也有点犹豫，毕竟做煎饼不像卖咖啡、卖奶茶，带着年轻人的浪漫情怀在里面，感觉也有点丢脸。“
这是一个完全不高大上的行当，也是一个纯粹靠勤劳吃苦才能赚钱的行当。最重要的是，在人们的刻板印象里面，卖煎饼果子的好像都是中年大叔、中年大妈。
不过，因为煎饼摊本就是父亲的事业，加上自己自小就喜爱煎饼，小微还是决定尝试一次。从父亲那里继承了煎饼手艺，再加上她从小就看父亲摆摊，小微很快就以几乎零成本的方式，开启了自己的煎饼果子生意。
让小微没有想到的是，自己的生意会这么好。“一天差不多可以卖150份，每份平均10块钱左右，每天大概能够赚1500元，除去天气等意外情况下，几乎每个月营收都能超过2万元，比上班好太多了。”小微笑着说道。不菲的收入让她彻底放下了对这份生意的成见。
当然，小微的成功还要部分归功于另一个因素，容貌。“我自己都没有想到，有一天会成为煎饼西施，并且因此走红。”小微说道，
“以前并没有觉得自己漂亮，但自从卖煎饼果子后，似乎就被对比成了美人。”不过，自从意识到容貌这个引流利器之后，小微在忙碌之余也更加注重穿衣打扮了。
人红是非也多，很多人看到小微走红后，就开始在网上对她大肆指责，“还不是因为脸蛋漂亮，煎饼才好卖”，“读了这么多年书，比不过一个摊煎饼的，还是美女赚钱更容易”，诸如此类的声音此起彼伏。
不过，对于这些指责小微并不理会，在她看来，“只要不是违反乱纪，靠容貌赚钱也不是什么羞耻的事情。明星、网红哪个行业没吃颜值的红利呢？做好自己的事情就行。”
如今，小微依然在摆着她的煎饼摊，每天都沉浸在赚钱的快乐中。对于未来是否要将这份煎饼生意做大，她并没有具体规划。
02
这家5㎡的煎饼店
让他实现了月入过万梦
在深圳城中村，有一家看起来非常不起眼的煎饼小店。小店面积大约5㎡，几乎没有任何装修，只门头上挂着一个匾额，写着xx煎饼果子几个大字。
店主李哥，是一个脸上带着些许沧桑的瘦弱男人。通过白给山东人做半个月的煎饼，彻底学会了摊煎饼这门技术。
李哥卖煎饼果子已经五六年，前两年也和其他煎饼摊一样做“走鬼档”，不过后来深圳摆摊热熄火了，就租了个小店面，开始做回头客的生意。
10块钱一份的煎饼，有鸡蛋、青菜、土豆丝、酸豆角、萝卜丁，当然也少不了薄脆。还有火腿、鸡排、肉松、辣条等配料，只要各1-2元，各种小料随便加。
他每天下午五点左右，准时开店迎客，一直经营到大约十二点左右收摊。每天摆摊约七八个小时。
“每天都能卖个四五十份，日营业额大概五百元左右。刨除房租成本和原材料成本，一个月的净利润可达上万元。”当问及煎饼店赚不赚时，李哥这样说道。
月入上万的李哥，聊到他收入多的秘诀时，说了两个关键点。
首先，必须足够勤劳。虽然他摆摊的时间是在下午五点，但光备料就要三四个小时的时间。“光炸薄脆就要差不多两小时。”
除此之外，还要清洗生菜，切土豆丝，自己配备独特的酱料等。虽然生意小，营业时间不长，但忙碌时间并不短。
其次，必须选一个好地段。“特别是手艺一般的人，一定要找人流量大的；如果手艺不错，就可以努力赚回头客的钱。但手艺不如人流量重要。”
但最近因为疫情原因，李哥的生意也受到了很大的影响。据他所说，最近他只能每天四点就开始摆摊，忙碌到一两点才收摊，才勉强把疫情封控时的损失补回来。
同样将煎饼摊搬入店内的还有大海。大海曾是个文艺青年，地摊经济火热时，就曾跟风卖过咖啡，但没有赚到钱。后来，他就干脆转行做起了煎饼摊子。
“出摊的第一天，卖了230块，纯利润150元左右。”说起自己刚开始做煎饼摊的情况，大海忍不住吐槽道。
“早上5点起床，6点摆摊，9点半收摊。下午5点出摊，10点回家。几乎全天无休的摆8小时摊，一天也不过赚260元左右，又辛苦又没生意。”
大海差点就放弃了这门生意，直到他无意间看到上海有家店卖煎饼+咖啡火了。“这是一个非常完美的商业模式”那是他的第一个想法。
煎饼的早餐和夜宵的属性更强，其他时间段消费的人很少。而咖啡刚好是当下的热门餐饮品类，又可做全时段生意，最大化利用了煎饼摊空余的时间。
大海几乎没有任何犹豫，就在当地社区旁，开了一家相似的咖啡煎饼店。咖啡+煎饼做套餐定价大概25元左右，煎饼可以随意选择辅料，咖啡则主要为美式和拿铁咖啡。
果然，很快生意就火爆起来。“几乎每天都能卖差不多100多份煎饼+咖啡套餐，有时候甚至还得排队。”大海说道。
已经尝到甜头的他，正打算在咖啡这个品类上，再加入柠檬茶、奶茶等受年轻人喜爱的品类。他的目标就是成为“新一代黄太吉”。
03
万物皆可煎饼
他把煎饼做成了网红
在泉州夜市街中，曾有过一家非常有意思的煎饼果子摊。
和其他普通煎饼摊的简陋不同，这家摊子不仅装饰豪华，挂着古风布艺招牌和小夜灯，摊子前面还有专门的等待座位。
摊主名叫阿强，是一名广告公司的策划，因为无法继续忍受加班熬夜，又恰逢疫情之下地摊经济热，心一横，干脆直接辞职开启了自己的创业生涯。
“一开始不知道搞什么，卖过卤肉、卖过奶茶，也卖过烤串，生意都不怎么行。后来看旁边煎饼果子的生意还可以，学习起来也不难，网上一大把教程，干脆也开始卖起了煎饼。”阿强说道。
不过，阿强从始至终卖的都不是普通的煎饼。他很清楚自己在技术上比不过那些老手，所以只能用创新产品来实现弯道超车。“要想让自己的摊子火起来，我必须做出自己的差异化。”他决定卖一些不一样的煎饼。
他推出的第一个爆品是火龙果煎饼。火龙果颜色靓丽，煎出来的饼皮还带着淡淡果香，获得了很多爱美女士的喜爱。推出的第一天，阿强就卖了近二百份，生意非常火爆，一个人根本忙不过来。
有了这个成功案例，阿强彻底有了信心，他开始不断尝试其他水果、蔬菜，推出各种各样颜色的煎饼，甚至还借鉴了泰国等其他国家煎饼摊的手法，加入了巧克力酱、香蕉等特色。
“煎饼包容性非常强，创新自由度高，可以尝试搭配各种材料。”在当时的阿强看来，煎饼有着天生的网红气质，是一个注定会爆火的品类。
但很快阿强就发现自己错了。“跟风太严重了，你的创新最后成为了所有人的创新，搞到最后大家都卖相似的煎饼。最可怕的是，人家做的还比你的好吃。”
而且，最严重的是，他发现自己的煎饼创新越来越费劲了。以前只要换个水果，换个颜色就能吸引一大堆人。现在往煎饼里添加芝士、牛排，都没几个人关注。
而且，价格也是制约他的一个很重要因素。“不管你做什么类型的煎饼，一个煎饼基本上不能超过15元。超过了这个价格线，煎饼的销售就成了大问题。”
最后，阿强的小摊纯粹是靠夜市的人流量撑着，每天不过卖出去三四十份煎饼，进账三百元左右。折腾了半年多以后，他干脆又换了一个行当。
与阿强一样执着与产品创新的还有大林。不过，与阿强的高端煎饼摊不同，大林的煎饼摊看起来与其他摊子完全没两样。
然而，就这样一个普通的煎饼摊，却常常引来一群人排队，特别是女生。大林的煎饼摊之所以如此受人欢迎，靠得依然是产品创新。
不过，大林在产品的创新上走得更加深入一些，他不止在煎饼的面皮颜色上做文章，做出了五颜六色的果蔬面皮，最核心的面皮口感和酱料也未放过。
“为了找出最适合本地人的口感，我用不同的面糊试验了近三千张面皮，酱料和卤肉等也调试了五六十次，不断调整酱料的味道。”大林说道。
在大林看来，煎饼颜色虽然能够引流部分年轻女性客户，“但最核心的还是口感。想要控制口感，面皮和酱料才是关键。”很多顾客慕名而来，吃了一次他家的煎饼后，就成为了忠实的老顾客。
这份煎饼生意也给他带来了丰厚的回报，“启动资金5000元。他一天只准备300多个饼，两个煎饼炉，两个人合作，一天的流水3000多元，一个月是9万元左右。”不到两年，他就已经买房买车。
甚至，大林已经在考虑为自己的煎饼开放加盟，“疫情之下地摊小吃生意更加火爆了，这是一个机遇风口，我希望更多的人能够通过摊煎饼这门手艺赚到钱。”
在他看来，对于当下的失业群体来说，煎饼做得好也未必不是一条出路。
总结：
从黄太吉传奇的“轰然倒塌”到九毛九旗下煎饼品牌两颗鸡蛋“被抛弃”，煎饼这个品类正在经历一个从门店回归地摊的过程，地摊煎饼店再一次成为主流。
煎饼摊能否再飞出一个“黄太吉”呢？我们难以知晓。然而，随着煎饼的产品创新以及煎饼+模式创新的不断深入，煎饼这个品类未必不能重新焕发生机。
不过，这是一个苦行，也是一个累行，全天无休的出摊，月赚几千元的大有人在。月赚上万只是个例。要想在这个品类上有所成绩，需要足够耐心，急不来。
接下来的一段时间，餐饮O2O将以专栏系列形式为大家呈现更多餐饮地摊创业故事，揭幕最真实的地摊创业内幕。敬请关注。
