一位菜市场管理员告诉我：任何行业都有不为人知的潜规则，菜市场也不例外。菜市场鱼龙混杂，如果你经常到菜市场买菜，不懂得菜市场卖菜的潜规则，那么你很有可能吃亏上当。
不管是城市的规模化菜场，还是农村的露天菜市场，都有专门的市场管理员，他们接触过形形色色的人，深知菜市场的潜规则，那么菜市场究竟有哪些潜规则呢？听一听菜场老管理员的讲述。
1、菜市场卖鱼用的都是黑色塑料袋。
每逢春节、五一、中秋、10月1，在农村菜市场卖鱼的商贩一上午就可以赚取上万元，这绝不是空**来风。在全国各地的菜市场卖鱼是非常赚钱的。
鱼贩子从鱼塘里进鱼过来，进货价格几元钱一斤，具体根据鱼的品种价格略有差异。鱼贩子到菜市场把鱼放在盆中或者专用的容器内，通过增氧机往容器内增氧，让鱼变得活跃。
有顾客来买鱼，挑好鱼以后，鱼贩以飞快的速度把鱼捞起放到一个黑色的塑料袋中。在所有的塑料袋中，黑色塑料袋的份量最重，而且价格便宜。
鱼贩把鱼捞起，装入黑色袋子中，鱼体表、鱼腮以及鱼体内最少携带将近一斤的水份。顾客根本看不见黑色塑料袋当中的水分，因此这一斤水也是按鱼的价格卖给顾客。
20元进的一条鱼可以卖出40元甚至更高的价格，鱼贩把鱼称好以后还要帮顾客把鱼杀好。卖鱼的摊位前污水横流，塑料袋倒在地上袋内流出的水分没人会注意到这些，最后鱼饭把杀好的鱼再次装入到黑色塑料袋当中。
如何避免这种潜规则？
到菜市场买鱼，看见鱼缸里的鱼，挑游得快有活力的鱼，自己可以用渔网或者下手抓。捞起鱼充分控一下水，然后把鱼装到塑料袋当中，放到电子秤上面称一下鱼的重量。买其它水产品都可以参考这种做法。
2、市场上卖菜的老太太坏的很。
在全国很多菜场会出现这种情况，一些年龄很大的老太太，看上去慈眉善目的，每天都会在菜场买菜。说她卖的菜都是自己种的。
老太太的摊位确实有一些时令蔬菜，但是也有一些反季节蔬菜，看上去非常新鲜，实际上这些反季节蔬菜都是从批发市场进来的。
老太太之所以这么说是想告诉你这些菜是她自己种的，没有打过任何农药的，是有机蔬菜，下次遇到这样的老太太你可要注意了。
菜市场的老太太还会卖一些土鸡和土鸡蛋，这些所谓的土鸡和土鸡蛋压根就不是那么一回事。所谓的土鸡也是吃饲料的鸡，所谓的土鸡蛋也是吃饲料的鸡产的蛋。
只不过这些鸡的品种和产的蛋与真正的土鸡、土鸡蛋在外观上有一些类似。真正的土鸡蛋颜色偏白，鸡蛋个头较小。这样的老太太你说坏不坏。
3、菜市场卖水果流动商贩的称不准。
正常香蕉的售价一般都在2.5元以上，但是有的菜市场卖水果的商贩属于流动摊点，经常在附近一些菜市场打游击，他们没有固定的店面。
流动商贩售卖的水果价格往往比较便宜，市场上5元一斤的苹果，他们4元一斤，10元三斤，市场上三块钱一斤的香蕉，他们三元两斤。
当你贪图便宜买了之后，你会发现买的水果份量不对，往往一斤水果只有7两的份量，10斤水果只有六七斤的重量，最后吃亏的还是你，因为买的永远没有卖的精。
为了避免吃亏上当，买水果一定要买有固定店面，口碑信誉良好的店铺。拥有固定店面的水果店他们的秤不会缺斤少两，甚至有的零头还会抹零不要。
这些店铺做的是熟人生意，信誉良好，所以不会在秤上做手脚。因为一旦贪图小便宜在秤上做手脚，那是搬起石头砸自己的脚，得不偿失。
4、菜市场给固定饭店送菜的人，会在秤上做手脚。
一位朋友经营快餐店，为了图省事，每天叫菜贩，把菜送到店铺。这些菜，包括青菜、鱼、牛肉、羊肉、面粉大米，油等食材。
朋友满打满算经营了半年，粗略估算了一下应该最少挣5万元，可是最后除去所有的花销，店铺租金、水电费以及人工成本，结果亏了2万元。
朋友左思右想想不明白到底这钱亏在哪里，最后他怀疑到是不是每天送菜的菜贩在秤上做了手脚。
结果第2天朋友接过菜贩送过来的菜一一核对，结果发现送来的牛肉少了5斤、羊肉少了8斤、鱼少了十几斤，最后仔细一算每天早晨光菜的份量最少损失400多元。这件事情最后在网上曝光，朋友把对方告上法院。
5、一个新人在市场卖菜，肯定会被老商贩欺负。
新人在市场第1天摆摊卖菜，肯定会受到老商贩的欺负，因为同行是冤家。如果你是一名新人，想在菜场买菜，如何解决这种问题呢？
可以请老商贩吃吃饭，给周围摊主发发香烟增进感情。慢慢积累人脉，坚持做下来，或许会有不错的收益，当然要诚信，价格公道，实际上做生意就如同做人，人缘做好了生意自然而然也就好起来了。
6、菜市场有一个奇怪的现象，如果你卖的东西特别好卖，过几天你就会发现有很多人在模仿你。
我有一朋友在农贸市场以卖菜为生（自产自销），有一段时间他种的芹菜特别好卖。因为这种芹菜品种稀少，口感好，价格又不贵，几天时间朋友靠卖芹菜收入几千元。
但是在第4天情况急转直下，朋友早上采摘的新鲜芹菜，一直到晚上收摊，也没有卖出去多少。
原来是对面的菜贩，看见朋友芹菜的销量眼红了起来，他不知道从哪里也进了几百斤芹菜，价格卖得比朋友还便宜。
农村人普遍收入不高，哪边菜卖得便宜，肯定大部分人都会过去购买。所以在菜市场，如果你的菜卖得好，就会有人去模仿。如果别人卖得比你好，你也可以仿着去卖。以上这6条就是菜市场的一些潜规则。
写在最后
民以食为天，现在一些常见多发疾病都是吃出来的，因为菜市场上很多蔬菜农药残留超标，长期食用这些蔬菜残留的农药以及一些化学制剂，会在身体内日积月累，时间长了会影响身体健康。
市面上常见农药残留超标的蔬菜有土豆、西红柿、梨、芹菜、樱桃、葡萄、苹果、羽衣甘蓝、菠菜、草莓。
草莓：连续5年检测农药残留超标第1名。
菠菜：市面上百分之九十的菠菜检测含有氯菊脂，它是一种神经毒性的杀虫剂。
羽衣甘蓝：羽衣甘蓝是原产于欧洲地中海区域甘蓝的变种，为十字花科芸苔属两年生草本植物，因其叶片褶皱、叶缘开裂呈羽毛状，得名羽衣甘蓝。羽衣甘蓝多年位列农业残留排行榜榜单。
苹果：含的杀虫剂和除草剂过量。
葡萄：含有30种以上的农药残留。
樱桃：防腐剂用得特别多，以前自家种的樱桃成熟采摘下来，如果不及时吃掉，几个小时就会烂掉。但是去年我买了一份大樱桃，放在常温下十几天还是那么新鲜，经过检测防腐剂含量超出正常值十几倍。
芹菜：根据老美的科研报告，芹菜有20多种以上的农药残留。为了芹菜的茎叶在运输的时候不易变质，在采收的时候会喷湿变氨基嘌呤。变氨基嘌呤用来泡豆芽，豆芽就会不生根，市面上卖的豆芽都不生根，这绝对不正常。
梨：有5种以上的农药残留。
西红柿：含有4种以上的农药残留，西红柿普遍使用膨大剂，催熟剂较多。
土豆：现在市面上卖的土豆普遍个头较大，因为使用了膨大剂氯化胆碱。
残留的农药进入人体内以后会严重危害人们的身体健康，如何洗掉有农药残留的蔬菜。
1.正规途径购买。
对于市场上售卖的蔬采水果，相关部门都有严格规定农药残留的标准，所以只要在正规途径购买蔬果，都是符合食用标准的，可以放心食用。
2.浸泡法。
食用前先用清水冲洗，然后浸泡10分钟左右，可以去除大部分农药残留。此外，还可以添加小苏打浸泡5~10分钟，可以去除更多的残留农药。
3.焯水法。
也是清除农药残留最有效的方法，尤其是一些茎叶类蔬菜，先清洗干净，再焯水60秒~90秒，可以去掉大部分残留农药。
4.削皮法
大部分农药残留是在蔬果表面，直接把外皮削掉可以去除大量残留，适用于黄瓜、胡萝卜、南瓜、苹果、梨等带皮的水果。
一般来说，只要在正规途径购买蔬果，安全性还是比较高的，不需过度担心，买回家后也可以通过上述方法进行去除残留，基本上可以放心食用。
