文 | 米粒妈 （公众号 米粒妈爱分享）
前几天手机看到这则新闻，米粒妈整个人都不好了，腊肠炒饭，这不正是许多孩子的最爱吗？
一碗简单的腊肠炒饭，隐藏了多少致命的危机？
上面的视频讲述了事情经过：这次事件的导火线是腊肠没有被彻底煮熟透，才导致感染了肺炎克雷伯菌，造成食物中毒，并多处器官衰竭。
因此医生提醒大家，腊肠需要充分加热才能吃。
米粒妈跟大家分享一个故事，相传，杜甫是噎死的。
因为晚年被罢官，饥寒落魄，有一天到了一个员外家，员外施舍了肉给杜甫，结果杜甫因为狼吞虎咽噎死了。
一般人不太可能狼吞虎咽到被噎死，何况杜甫死的时候是盛夏。
所以近来许多学者推测，比起噎死，更有可能是因为天气炎热，又没有很好的食物保存设备，肉品放久了腐坏，导致杜甫其实是食物中毒身亡。
罪魁祸首就是肉毒杆菌。
每年食物中毒的案例太多，平时很多我们习以为常的食物，都藏着危险。
就拿这碗简单的腊肠炒饭来说吧，安全隐患来自两个方面：腊肠+炒饭。
首先，咱们说说腊肠。
腊肠里含有亚硝酸盐这个常识大家都知道吧？亚硝酸盐容易导致食物中毒、被列为一级致癌物。
但是腊肠里如果没有亚硝酸盐的话，只要制作跟保存过程出了一点点问题，就可能造成肉毒杆菌食物中毒，轻则上吐下泻，重则视力模糊、吞咽困难，甚至可能造成死亡。
也就是说添加亚硝酸盐是一种两害相取其轻的做法，因为肉毒杆菌对人体的危害更甚于亚硝酸盐。
世界卫生组织(WHO)建议亚硝酸盐的每人每日最大容许摄取量，分別为每公斤体重0.07毫克。
以腊肠为例，一般每公斤的腊肠约含30毫克左右的亚硝酸盐，一根腊肠重量约为40克，吃一根腊肠约摄取了1.2毫克的亚硝酸盐。
一个 20 公斤的小孩，每日最大容许摄取量是1.4毫克的亚硝酸盐。
如果小朋友每天吃一根腊肠，就几乎已经达到了安全容许量，所以还是建议家长不要常让孩子太多吃腊肠、香肠、热狗、火腿等加工肉类制品。
那自家做的腊肠，不添加亚硝酸盐健康吗？
自家做香肠，常用脱水、高盐、高糖等方式帮肉类做防腐的加工，可是这么做很容易因为储藏环境控制不良和制作过程的卫生隐患，产生有害菌，造成食物中毒。
其实家里自制的很多东西，并没有想象中安全，有时候甚至比外面买的更不安全。
除了米粒妈上面说的腊肠，自制的红酒健康隐患非常多。受生产设备、卫生环境限制，一般不可能添加专业酒厂用到的亚硫酸、二氧化硫气体来杀灭杂菌，很容易导致大肠杆菌超标。
之前米粒奶奶就自己酿过红酒，她拿来给我们喝，米粒爸喝完头疼欲裂，身体非常不舒服，之后米粒奶奶再也没有自己酿过酒了。
所以千万不要觉得自己做就会更安全，而且就算选择大厂生产、安全卫生有保障的情况下，腊肠还要在充分加热下才能食用。
其次，炒饭用的米饭，慎用隔夜饭！
“炒饭综合症”这个看似开玩笑的病，是货真价实存在的！
因为几乎所有人都听过，要炒出粒粒分明又美味的炒饭，一定要用隔夜饭来炒。
可是，煮熟的淀粉类食物，特别是米饭，在室温下放久了，就容易产生仙人掌杆菌，而仙人掌菌必须在加热到90oC的环境下至少5分钟，才能杀菌。
明明炒饭已经是高温加热了，为什么还会中毒呢？
因为，拌炒时很容易受热不均匀，尤其是炒大份量时，就非常有可能没有完全杀菌。
感染了仙人掌菌，会呕吐、腹泻及发烧等，亦可致脱水、休克与及内脏衰竭，严重者甚至死亡。
2016年美国德州一女子到中餐厅吃了炒饭后，回家开始呕吐，后来呼吸困难，送医急救，在医院靠呼吸机维持生命，最后花了三个月病愈，一怒之下向餐厅求偿1百万美金。
仙人掌菌引起的“炒饭综合症”不单只有吃炒饭会出事。
今年年初，一位大学男生就因为把煮好放在室温2天的意大利面重新加热后食用，半小时后发生头疼、腹痛及呕吐，最后引发肝衰竭猝死。
包括土豆等含大量淀粉类的煮熟的食物都是仙人掌菌喜欢的环境。
还有哪些常见食材容易发生食物中毒？
没有煮熟的鸡蛋，应该是最常见引起食物中毒的头号凶手No. 1；吃了没煮熟的鸡蛋很容易引起腹泻、食物中毒，严重的话还可能引起败血症。
所以千万不要煮半生蛋给孩子、自己跟家人吃了。
营养学期刊里面的研究报告指出，生蛋实际吸收的营养程度只有熟蛋的一半；也就是说，不熟的鸡蛋，既不营养、又不卫生，真的没有吃它的理由！
除了鸡蛋本身，常引发食物中毒的沙门氏菌，其实更多附着在蛋壳上。
如果接触了蛋壳后没有清洁双手，就进行其他烹调动作，很容易让其他食物受到感染，引发食物中毒，请妈妈们千万要特别注意。
冷冻虽然可以让细菌增殖速度降到最低，但并不能完全杀死细菌；烹调时，如果肉品解冻不完全，很容易发生肉品表面已熟，但内部却没有完全熟透的状况，导致食物中毒。
另一方面，如果肉品是长时间放在室温下解冻，其中的细菌也会因为温度上升而开始活跃、繁殖，也会大幅提高食物中毒的风险。
所以，冷冻肉品要全解冻再烹调；最好利用微波炉快速解冻，或是把肉品移到冰箱冷藏区解冻，以避免肉品在室温下过久大量滋生致病菌或变质。
黑木耳容易引发食物中毒，米粒妈之前曾经讲过这件事，一个5岁的小男生，吃了黑木耳导致中毒身亡。
再简单划个重点，黑木耳、白木耳泡发2-3小时就会滋生椰毒假单孢菌。
椰毒假单孢菌会代谢产生米酵菌酸，这是一种致命毒素，而且耐高温，一般烹调方法并不能破坏其毒性。
一旦中毒，轻者出现恶心呕吐、腹痛腹胀症状，重者会出现黄疸、腹水、皮下出血，还有可能出现惊厥、抽搐、血尿、血便等症状，严重可致死。
所以不管是黑木耳、银耳，都是现吃现泡，吃多少泡多少，才能保证安全。
很多人以为在海港、海鲜餐厅现杀的生鱼片就一定新鲜有保障，可是研究显示，生鱼片从源头就有超过70%有微生物超标污染的问题，除了因为现场作业环境不佳、鱼体没有充分清洗、刀具没有消毒杀菌等等都是问题。
甚至连配料萝卜丝，如果不是现场现刨，几乎百分百污染超标，至于山葵，如果不是现场磨，也有超过40%超标。
生鱼片除了最常发生大肠杆菌超标的问题，还有寄生虫的问题；
那么，该怎么挑选生鱼片呢？
1、选择经过冷冻的深海鱼种，避免淡水鱼的生鱼片，因为冷冻能够帮忙杀死鱼肉中的寄生虫或虫卵，新鲜的淡水鱼现宰现吃反而会大幅增加吃到寄生虫的机会；
2、一周不要超过一次食用大型鱼种，避免重金属危害；
3、除了观察生鱼片外观有没有变色、味道有没有变腥臭，还要注意生鱼片的表面不能太湿，否则更容易滋生细菌
最后米粒妈加码跟大家分享一个再常见不过的问题：到底哪些东西发芽了就不能吃，哪些还是可食的呢？
买回家的食物放了一阵子以后发芽了，有些妈妈舍不得丟掉，就把发芽的地方挖掉后继续烹煮，这样对吗？
不能吃！
土豆发芽后会释放茄硷的神经毒素，就算加热也不容易完全去除，吃了以后会出现头晕、恶心、腹泻等现象，因此如果土豆发芽了，就果断地丟弃别吃了。
不能吃！
其实花生发芽本身是没有安全问题的，花生芽还有抗氧化、抗发炎等功能。
可是花生如果不新鲜或是保存不当，容易感染黄曲霉素，这种毒性会影响肝脏，可能使肝脏硬化甚至会导致肝癌，所以花生如果发芽了，也是整包丟了别吃。
洋葱发芽、大蒜发芽、红薯发芽、生姜发芽、芋头发芽、红萝卜发芽：可以吃！
一般来说，这几种食材在发芽后还是可以安全食用的，不过这些食材在发芽之后，不论是营养、品质、口感都会下降，所以还是应该趁新鲜食用。
不要以为冬天天气冷，不容易食物中毒就降低了警戒心，想保一日三餐吃进全家肚子里的食物都安全无害，还是需要妈妈多留一份心。
今天这篇文章总结了几样家常菜中最容易踩雷的地方，特别适合放在各种亲戚群、小区群、家长群里科普。病从口入，吃得健康才是最大的资本。
