就是那种搞个汤底，再把剩饭倒进去煮一煮的做法，不需要什么厨艺，比炒饭更简单。在有些地方可能也叫烫饭或者汤饭，意思都差不多。
这真的是一种特别适合懒人的美食，简单快手又好吃，而且啥东西都可以加，是一个快速解决边角料、解决剩饭、解决肚子饿的好方法。非常实用。
今天就来分享几款泡饭的做法，学几招，剩饭从此都能华丽变身——
蛋泡饭
当你手头有鸡蛋和剩饭的时候，除了蛋炒饭，还可以考虑做这款“蛋泡饭”。
做法非常简单，十分钟就能完成，但吃过的没有人说它不好吃的，和蛋炒饭一样经典，是我平时经常会做的快手美食。
用到的材料只有4种，鸡蛋、肉末、葱花和米饭，备好料后先烧一锅热水待用，接着再来处理食材。（没有肉末可以省略或者用任何形态任何种类的肉代替）
米饭可以用冷冻的，不用解冻。平时我经常让你们按自己一顿的份量冷冻米饭，现在冻米饭就派上用场了。
今天咱们取2碗饭，配4个蛋，做一大锅慢慢吃（米饭做成泡饭后体积大约会变成两倍，2碗饭能做出4碗泡饭）。
肉末份量随意，加点盐和糖拌匀先腌一会。
葱花的份量也随意，主要取决于你家里还剩几根葱
鸡蛋4个磕开，连打散都不用，这个菜谱是真的是简单到不能再简单了。
至此所有准备工作就完成，可以开火了。
第一步先把锅烧热，然后往铁锅里倒点油晃匀，加入肉末炒熟，拨到一边，稍微补点油直接加入鸡蛋。
这个时候就要向你们展示真正的技术了！
你看这个蛋……它是不是一点……
一点都不听话，粘的一塌糊涂。
这该怎么办呢？其实有时候粘点锅是没有关系的，就这样让它和肉末炒匀，锅底粘的地方刮几下，倒点料酒继续刮就行了。
（不粘锅技巧可以戳此学习：）
然后加热水煮2分钟，用盐和生抽调味，加入两碗冷冻米饭煮散，撒上葱花拌匀就可以关火了。
不用煮太久时间，保持一点米饭的颗粒感更好，最后用盐和白胡椒粉再调一下味道，家里有鸡精或者鱼露的话也可以加一点提提鲜。
就这样，一锅简单但风味十足、还不可能会失败的蛋泡饭就完成了。
再花5分钟用微波炉做份蔬菜，外卖都没它来的快。
这个饭在我家出现的频率高到离谱，有时甚至会连续吃3天。
以前我的版本是把肉末和鸡蛋分开炒，中途洗个锅啥的，后来发现，粘锅也没事，根本没必要洗锅。
鸡蛋有点黏糊糊碎碎又不均匀的感觉配米饭反而别有一番风味，于是慢慢慢慢的简化到了现在这个版本。
可以加点虾皮，也可以往汤底里加点自己喜欢的蔬菜，还可以把饭换成粉，甚至换成燕麦片。
糊弄，但又没完全糊弄，绝对是学了就能立马实践的一个菜。
虾汤泡饭
这是另一款我经常做的泡饭，同样很简单，关键是先煮一锅虾高汤。
各位懒人宝宝不要一听高汤就心生抗拒，虾高汤可以说是厨艺界最最简单的高汤了，但又极其鲜美，很值得一学，除了泡饭以后还可以做各种需要高汤的菜，堪称必备烹饪技能之一。
先买十几只虾，用厨房纸擦一下水，把虾头和虾壳剥下来。
菜市场能买到的各类虾都可以，种类不限（皮皮虾小龙虾除外），家里要是来贵客了还可以换成龙虾。
为了不让汤有杂味，我们需要把虾头里的内脏给挤出来，这大概是这个菜最复杂的一步了。最好带上手套操作，也可以把虾头上的尖刺先剪掉，避免划伤手。
新鲜的活虾壳比较难剥，剥壳也需要一点耐心，不能着急。
完成这一步，这个菜就搞定了80%。
接着切点姜片，下油锅煎一下姜，再把虾壳煎至金黄，等到散发出非常浓郁的香味后加热水煮15-20分钟。过滤盛出，虾高汤就煮好了。
根据自己的口味还可以加点料酒，西式一点可以用白葡萄酒，再加点胡萝卜，洋葱，西芹一起煮。
只要有这碗虾汤，泡饭随便做都难吃不了，食材丰俭由人，最简单的版本就是往汤里加点饭煮一煮，用盐和少量生抽调味，出锅前撒点香芹粒（或葱花）和白胡椒粉就很好吃了。
在此基础上可以扩充很多食材，比如虾仁，香菇，萝卜，玉米，豌豆，青菜等等。海米干贝之类的干货也都可以加点。
做泡饭，汤底里多整点鲜味一定是不会出错的。家里如果炖了排骨汤鸡汤肉汤，也都可以拿来给泡饭打底。咱们第一款的鸡蛋汤也可以视为一个简单的高汤。
调料用的都差不多。泡饭调料我一般都是从盐、糖、生抽、鱼露、白胡椒粉这几样里挑，有时会再加点鸡精或者味精补充鲜味。
米饭放进汤底里煮几分钟就可以出锅了，不要煮太久，煮到跟粥一样稀烂的话升糖会很快，经常吃不利健康。（相关内容戳此链接：）
如果想让你的虾汤泡饭更美味，最后还可以加点炸米，但做法略有点麻烦，我会在第四款泡饭里再细讲怎么做。
芋头酥肉菜泡饭
除了炸米，很多油炸食品加在泡饭里都很绝，比如油条，酥肉，猪油渣，炸醋肉，吃剩的炸鸡等等。
一开始就加 慢慢煮到汤里是一种风味，最后再加，保持油炸食谱的脆度，和柔软的泡饭形成对比是另一种风味。
我特别喜欢在泡饭里加酥肉，和任何泡饭都很搭，每次做酥肉我都会冻一大堆后期做泡饭煮汤用。（戳此回顾往期教程：）
懒得自己做也可以买现成的，也可以哪天在外面吃到酥肉时抠一点打包回来。
准备好了酥肉，接着我们就来做这款「芋头酥肉菜泡饭」。
需要准备的材料有葱姜蒜，芋头，海米，虾皮，酥肉、冷冻米饭和青菜。芋头3个切成小块，海米一把泡发（就是小虾干），虾皮用水洗一下，青菜切成末。
开火，把葱姜蒜先呛一下锅捞出，加海米炒一炒，再加芋头炒一下，然后加水，大火煮开，倒入虾皮，煮几分钟感觉汤底有点浓起来了就开始调味。
加鱼露和盐，酥肉，现磨白胡椒粉，米饭，少量白糖。最后加一大把青菜拌匀，关火焖一两分钟把青菜焖熟。
这道豪华酥肉菜泡饭就完成了，我还配了个番茄炒蛋当午饭，美滋滋。
吃泡饭大家也要注意细嚼慢咽，别吃太快。有人说泡饭伤胃，主要就是因为吃太快没有好好咀嚼就到胃里了，给胃造成负担。
泡饭这个东西，说简单也简单，但说难也难。因为稍有不慎就很容易做成猪食。
以上这三款，都是我筛掉一堆猪食后精心挑选出来又加以改进的几个搭配，不仅味道有保证，做法也都不难，可以好好学一学。
最后再分享一款我特别喜欢的豆汤饭，做法比前面几个稍微复杂一点（可能不止稍微），有余力的同学可以往下继续学习。
豆汤饭
豆汤饭是来源于四川的一样美食，在杭州有些川菜馆里能吃到。偶然尝过一次那个味道直接就烙在我的记忆里了，怎么会有泡饭能做的这么好吃。
从此我就开启了念念不忘模式，这几年时不时就要去川菜馆吃一次，有时甚至只是专门为了吃这碗饭出门。
为了实现豆汤饭自由，几年来我一直尝试在家复刻。失败过很多次，但好在成功只需要一次。
在断断续续的努力下，今天我终于做出了让自己满意的豆汤饭，和店里一样好吃，迫不及待的想分享给大家。
首先我们要来准备一种在四川当地被称为“耙豌豆”的东西，它可以给汤底带来特有的豆香和绵软浓稠的口感，是豆汤饭的精髓。
原料是去皮干豌豆，可以网购，几块钱就能买一大袋，很便宜。
先把100g干豌豆提前浸泡一晚上，完全泡软至能掐断的状态。然后把水倒掉，放入高压锅，加300g水。盖上盖子大火上汽，然后转中小火压15-20分钟。如果没有高压锅，也可以用普通汤锅慢慢煮，时间大约延长2倍。
煮好后把豌豆碾碎，放凉就是我们要的耙豌豆了。
这个份量（100g干豆）大约能做2次豆汤饭，可以再多处理一些冷冻起来。做法不算难但比较费时，懒得自己做的同学可以直接买现成的耙豌豆。四川人民菜市场就能买得到，日常羡慕。
其次我们要来准备一锅高汤。
没有高汤不行，只有耙豌豆打底太素了，整体风味会显得很单薄。
猪筒骨一斤左右焯个水，老母鸡一斤左右也焯个水，加一块老姜。加适量的水没过肉块，开大火煮开后转中火，开盖煮大约2小时，表面的浮沫时不时撇一下。煮到汤色奶白，水量差不多和食材齐平的程度。
30块钱的原料只煮了这么点汤，怪心疼的。
但没办法，高汤鲜美的秘诀就是舍得用料，剩下的可以重新加水煮个二汤，肉块也可以捞出来做个凉拌拆骨肉啥的，不浪费。
二汤，远不及头汤鲜美
有了高汤和耙豌豆，这碗豆汤饭已经是可以想象的好吃了。
这时还可以选择制作第三样东西，就是我在前面说的炸米。
汤底里加点炸米一起煮，可以让泡饭增加一种高深莫测的层次感。会有一种，不知怎么回事但越吃越香的神奇功效，推荐大家把这一步也加上，各类泡饭都可以用，分一点熟米饭出来晾一晾就可以做了。
煎或者炸都可以，小分量可以煎，想多做一点可以油炸，处理到淡黄色或者金黄色都没问题，结成块也问题不大，最后给它捏捏散就行了，做完同样可以冷冻。
到这里，麻烦的步骤全都搞定了，大家可能人也已经跑光了，可能现在心里想的是「有些钱还是给别人赚吧」。
不要慌，接下来真的就很简单了。
最简单的版本不需要再准备啥材料，高汤和耙豌豆倒砂锅里煮开，加入米饭，用点盐、汤和白胡椒粉调味，撒点葱拌匀就可以关火出锅了，还可以烫点豌豆苗什么的。
复杂点的版本，是我根据之前的餐厅版复刻的。取高汤300g，耙豌豆200g，熟米饭200g，酥肉丁、炸米、香芹粒、玉米粒适量。
同样把耙豌豆和高汤倒砂锅里搅匀煮开。有些做法会把耙豌豆先炒一遍，但可能会让汤饭变得很油，高汤里已经有不少脂肪了，所以可以不用炒。
加入炸米，酥肉粒，玉米粒，用盐和糖调一下味，最后再加入米饭煮几分钟。
饭刚加进去的时候你会怀疑是不是太少了得再加点，千万别，这点饭等会就能变成一大锅。
等到米饭感觉多起来了就关火，最后撒点香芹粒和白胡椒粉增加香味，一份餐厅同款豆汤饭就完成了。
喜欢吃豆汤饭的朋友千万别错过，虽然做法确实有点复杂，但提前准备好之后其实一点不麻烦。
只要我们把耙豌豆按200g一份分装冷冻，高汤按300g一份分装冷冻，要吃的时候分分钟能上桌（炸米和酥肉也都可以冷冻），还可以做面条啥的，用途很多。
以上，就是本期所有内容了。
除了泡饭，剩米饭还可以做炒饭、 拌饭、饭团等等，戳链接可以继续学习。
我是章沪川，下期再见。
